Découvrez les indicateurs clés pour piloter vos achats en restauration : ratio matière, écart prix, taux de service fournisseur, fréquence de commande, rotation des stocks et gaspillage.
Découvrez par où commencer pour digitaliser les achats de votre restaurant : diagnostic, tableur ou logiciel, qualité des données, factures électroniques, sécurité et feuille de route concrète.
Découvrez comment réduire le gaspillage alimentaire en restaurant : mesure des pertes, commandes plus justes, rotation des stocks, fiches techniques, portions, valorisation des excédents et pilotage de la marge.
Découvrez comment interpréter le food cost, le ratio matière, le coût portion et la marge brute en restaurant pour piloter vos plats, vos achats et votre rentabilité.
Découvrez comment piloter vos factures fournisseurs en restauration : contrôle des prix, écarts, remises, délais de paiement, traçabilité, données achats et plan d'action.
