Tag: rentabilité

Découvrez comment réduire le gaspillage alimentaire en restaurant : mesure des pertes, commandes plus justes, rotation des stocks, fiches techniques, portions, valorisation des excédents et pilotage de la marge.

Découvrez comment interpréter le food cost, le ratio matière, le coût portion et la marge brute en restaurant pour piloter vos plats, vos achats et votre rentabilité.